흑백요리사 안성재 셰프 프로필 미슐랭 3스타 모수 폐업 이유, 파인다이닝(fine dining) 무엇?

흑백요리사 안성재 셰프 프로필 미슐랭 3 스타 모수 폐업 이유와 파인다이닝이 무엇인지에 대해 알아보겠습니다. 최근 오랜만에 요리 경연 프로그램이 방영이 되고 있습니다.

이번에도 어김없이 백종원이 심사위원으로 참여하고 있는데요. 그와 함께 심사를 맡고 있는 또 한 분의 셰프가 화제가 되고 있습니다. 바로 가온과 함께 한국의 유일한 미슐랭 3 스타 식당 출신 안성재 셰프인데요.

사실 서울에 위치한 모수 식당은 작년부터 폐업 상태였지만 현재 재개업을 준비중에 있습니다. 가온도 현재 폐업 중인 상태라서 참 안타까운데요. 자세한 관련 내용에 대해 알아보겠습니다.

미슐랭 3스타 모수 식당 폐업 이유

서울에 위치한 모수는 가온과 함께 국내 유일한 미슐랭 3 스타 식당입니다. 현재 이 두 식당은 폐업 중이고 폐업을 결정한 공통된 이유는 바로 경영난이라고 하는데요.

모수는 CJ그룹과 계약을 맺은 상태였지만 올해부터 오너 셰프 안성재씨와 계약 연장이 불발되면서 결국 폐업을 하게 되었는데요. 사실 한국에서 파인다이닝으로 운영을 한다는 것은 굉장히 힘든 일입니다.

특히 요즘처럼 경기가 나쁘고 고금리, 고물가 시대에는 더울그러한데요. 최근 오마카세 식당들이 문을 닫고 있는 이유이기도 합니다. 모수도 이와 마찬가지로 CJ그룹에서 수익성이 나쁘다는 이유로 계약 연장을 포기한 케이스인데요.

그룹입장에서는 수익이 악화되다보니 할 수 없이 손을 뗀 경우입니다. 그만큼 파인다이닝으로 식당을 경영한다는 것 자체가 쉬운 일이 아닌데요. 파인다이닝이 보통 한 끼에 30~50만 원 정도가 하니 일반인들이 경험을 하기에는 쉽지 않은 가격대이기도 합니다.

그러면 아래에서 파인다이닝이 무엇인지에 대해 알아보겠습니다.

파인다이닝(fine dining) 무엇?

보통 파인다이닝이라고 하면 쉽게 말해 고급 식당에서 제공이 되는 아주 고금스러운 한끼라고 생각하시면 되겠습니다. 파인다이닝(fine dining)은 정찬을 뜻하는 dining에 좋은 또는 정갈한 뜻을 가진 fine을 합친 단어입니다.

단어 그대로 고급식사를 의미합니다. 이와 더불어 오마카세라는 것도 있는데요. 한 때 이 오마카세가 유행처럼 번지기도 했는데요. 오마카세는 일본에서 유래된 말입니다.

셰프에게 맡기는 일본 코스요리라고 보시면 되는데요. 오마카세와 파인다이닝의 차이점은 오마카세는 일본 코스요리이고 파인다이닝은 일반적인 고급 요리라고 보시면 됩니다.

즉 오마카세는 일식 파인다이닝 정도로 생각하시면 되겠고 메뉴를 전적으로 셰프에게 맡기는 요리가 차이점입니다.

흑백요리사 안성재 셰프 프로필

흑백요리사 안성재 셰프 프로필 정보입니다. 흑백요리사 프로그램에서 백종원 대표와 함께 안성재 셰프가 출연을 하고 있습니다. 국내 미슐랭 3 스타 모수의 오너 셰프이기도 한데요.

프로그램 촬영 도중 고성이 오갈 만큼 의견이 갈리기도 했다는 해프닝이 전해지고 있습니다. 아무래도 백종원처럼 프렌차이즈 사업가와 요리사는 음식에 대한 보는 관점이 다르겠지요.

안성재 셰프는 1982년생 현재 43세입니다. 흑백요리사에서 보시다시피 한국어 발음에 영어 발음이 섞여있는 것을 눈치채신 분들도 있을 것 같은데요. 13살 때 미국으로 이민을 갔다고 합니다.

미국 공군 복무 및 이라크 파병 경험도 있고 특이한 것이 아마추어 킥복싱 선수출신이기도 합니다. 차량정비학교에 입학하려고 하다가 요리학교 학생들의 실습을 보고 난 후 2004년 르 코르동 블루 요리학교 입학하여 요리 경력 시작을 했습니다.

요리 스타일은 주로 한국의 전통 식재료와 요리 기법을 현대적으로 재해석하는 요리로 정평이 나 있습니다. 미국에서 요리사롤 일하다 2017년부터 아내와 자녀들의 생활 환경을 위해 한국에서 거주하고 있는 상태입니다.

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